先不論普洱茶品類繁多，哪怕是同一款茶，不同材質(zhì)的茶具、水溫的略微差異，還有注水的高度以及出湯的時間等等，不同的細(xì)節(jié)，所沖泡的茶湯所呈現(xiàn)的口感、香氣特征都不一樣。
既然沖泡起來有那么多的講究，那今天，小編就跟大家分享一下普洱茶沖泡的注意事項(xiàng)，讓各位茶友盡量避免“踩雷”。
圖 | 沖泡2001年易武茶磚
“新、老、生、熟”沖泡之前，首先要確定普洱茶“新、老、生、熟”的品類特征。
新生茶
沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫可略低，且出湯要快。另外要根據(jù)原料特征，如茶樹品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹齡等來決定水溫，建議滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時間要短。
圖 | 沖泡2018年大雪山（原料為2年陳期勐庫大雪山野生茶和勐庫栽培型大葉種古樹茶）
新熟茶
沖泡新熟茶，關(guān)鍵在于“揚(yáng)長避短”：最大程度發(fā)揮茶品的優(yōu)勢。通過高溫洗茶、或稍微加快沖泡節(jié)奏等，以便去雜味（“堆味”）、避免出現(xiàn)苦澀味。
老生茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對來說，老生茶的沖泡水溫偏高。另外，如果在泡與泡的間隔開蓋，讓茶葉接觸空氣、葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺。
圖 | 沖泡2003年基諾山青餅
日常存放茶葉，如果沾染些許環(huán)境中的氣味，在沖泡過程中，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除，選用紫砂壺沖泡對雜味也有很好的修正作用（如果情況不嚴(yán)重的話）。
茶葉外形、緊實(shí)度除了茶品類別，關(guān)鍵就是要看茶葉的外形、緊實(shí)度等情況，來調(diào)整沖泡的細(xì)節(jié)把握。
圖 | 2015年易武麻黑茶餅（瑞榮紅印）
條索松緊重實(shí)程度
一般而言，較緊結(jié)重實(shí)的茶，其投茶量較小，但沖泡水溫要略高。因?yàn)榫o結(jié)茶散開舒展后，浸出物溶解速度較快快，所以投茶量相對要少；而水溫高可以充分醒茶。
此外，如果是有一定年份的緊結(jié)重實(shí)的茶，可以使用“前緊后松”的沖泡節(jié)奏：洗茶慢、出湯快。數(shù)泡后，再緩一緩節(jié)奏。茶葉蘇醒出站后，經(jīng)過休息，會給人帶來驚喜。
圖 | 2019豬年生肖茶·金豬送福
粗老、細(xì)嫩程度
一般來說，選用細(xì)嫩原料的茶品不耐泡，可用“留根沖泡法”：每泡茶湯不出盡，以保持其滋味的穩(wěn)定性。另外要適當(dāng)控制水溫，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶導(dǎo)致的無謂的內(nèi)質(zhì)流失，失去品味和飲用價值。
圖 | 沖泡2017年金獎老班章
而粗老茶則需增加投茶量，可采用高溫沖泡，其出湯時間也可適當(dāng)延長，甚至煮飲。
從勻齊整碎度來說，茶葉較碎，其浸出物溶解也快，出湯相對的就要快。
儲存情況
原料上乘、制作精良、儲存得當(dāng)?shù)牟杵?，是最好沖泡的，甚至可以說是“濃沖淡泡總相宜”。如果儲存中略有問題，比如稍有雜味，除了用上文所說可用紫砂壺沖泡加以調(diào)整，還可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。但如果茶品因各種情況而變質(zhì)，那都不具備品飲的價值了。
圖 | 沖泡2009年易武麻黑
“透”和“悶”最后，給各位茶友講講常用的“透”和“悶”這兩個沖泡技巧。
“透”：指的是沖泡過程中不加蓋（杯蓋、壺蓋等），快速降溫，使茶香自然而緩慢揮發(fā)。
“悶”：是指沖泡過程中，加蓋，通過保持相對溫度，發(fā)掘茶品香氣。
圖 | 沖泡2011年易武麻黑
使用“透悶”技法，要視普洱茶嫩度狀況而定。一般說來，嫩茶以透為主，多透少悶。老茶以悶為主，多悶少透。
幼嫩的茶葉容易悶熟，過悶，會使香氣不易顯露，水味重。故浸泡時，應(yīng)多透少悶，以透為主。
粗老原料的茶葉，質(zhì)地厚實(shí)硬脆，以高溫和悶透結(jié)合的浸泡方法，可使其將“甘而醇”的品質(zhì)風(fēng)格發(fā)揮得淋漓盡致。
圖 | 沖泡2016年易武麻黑
“實(shí)踐出真知”，泡茶泡得多了，品茶品得多了，也就會有自己的見解。忙里偷閑，和相熟的有經(jīng)驗(yàn)的茶友一起品二三款好茶，是普洱知識進(jìn)階的好方法哦
